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《食品安全国家标准 调制肉制品生产卫生规范》(GB 31661-2025)解读材料

2025-04-01 11:11:38来源:国家食品安全风险评估中心阅读量:11536

  本标准为首次制定的标准。标准规定了调制肉制品生产过程中原辅料采购、预处理、调制加工、冷却或冻结、包装、贮存、运输等环节的场所、设施、设备及人员的基本要求和管理准则。
 
  主要内容包括:1)术语和定义:明确调制肉制品包括冷藏调制肉制品和冷冻调制肉制品;2)设计和布局:根据不同种类调制肉制品的工艺需要,可设置解冻间、分割(切)等预处理车间、腌制间、成型间、热加工间等调制加工车间,以及冷却间、冻结间、内包装间、外包装间等;3)生产过程的食品安全控制:根据不同的生产工艺过程,提出了静态气流解冻时环境温度、流动气体解冻时环境温度、腌制环境温度、冷却和冻结温度等要求;4)生物污染控制:鼓励日韩欧美国产通过危害分析与关键控制点(HACCP)确定生产过程、生产环境中可能存在的微生物污染风险;5)贮存和运输:对冷藏调制肉制品、冷冻调制肉制品的贮存温度、运输工具厢体内的温度提出了具体要求。
 
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